В кастрюлю влить куриный бульон, довести до кипения. Снять пену, добавить в бульон водку, заправить по вкусу имбирем, приправой, соевым соусом ю посолить. Влить, не взбивая яйца. Разлить бульон в тарелки или пиалы, добавить растопленный куриный жир. Посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея или петрушки.
Подготовить выпотрошенную и промытую курицу. Ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — этопридает тушке более красивую и компактную, удобную для варки форму.Положить курицу вместе с очищенной и разрезанной луковицей в кастрюлю, залить 2,5 л холоднойводы, накрыть крышкой и поставить варить. Послезакипания огонь уменьшить, появившуюся пенуснять шумовкой. Варить курицу на слабом огне2-2,5 ч.Готовую курицу вынуть, переложить в другую кастрюлю и использовать для приготовления салатов, закусок или горячих блюд. После того как бульон отстоится, снять образовавшийся сверху жир. Процедить бульон сквозь частое сито или через салфетку, положенную в дуршлаг. Получится около 2 л насыщенного куриного бульона.
Бульоны в китайской кухне готовят очень насыщенные, сильно ароматизированные и наперченные. Их едят с жареными пирожками, пампушками, пельменями.
Бульоны используют для приготовления разнообразных супов. В готовый бульон добавляют предварительно отваренные или обжаренные овощи, такие, как соя, горох, фасоль, капуста, а также рис, лапшу, мясо, рыбу. Поэтому в китайской кухне нет особо сложных рецептов супов. Суп всегда можно приготовить прямо на столе, без варки, по вкусу каждого.
Китайские прозрачные супы являются, как правило, заключительным блюдом. Но иногда их подают и в середине трапезы.
Несколько иначе готовятся похлебки. Обычно сначала продукты обжаривают на сковороде и затем отваривают.