Рецепты китайской кухни » Бульоны и супы

Суп из молодой капусты и свинины

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:16:40 +0000

• 200 г молодой капусты,
• 200 г картофеля,
• 300 г свинины (мякоть),
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• соевый соус, приправа с глютаматом натрия,молотый красный перец.
Очистить и мелко порезать луковицу. Свинину нарезать тонкими узкими (3-4 мм) полосками длиной до 5 см и обжарить с луком на сковороде в масле в течение 2-3 мин на сильном огне. Подрумянить свинину со всех сторон. Во время жаренья все время ее перемешивать, не давая кусочкам мяса слипаться. Молодую капусту промыть, нарезать поперек листа узкими (3-4 мм) полосками. Картофель очистить, порезать узкой соломкой. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, засыпать туда нарезанный картофель и поварить при кипении 10-15 мин, добавить жареную свинину, а через 10-15 мин — капусту. Потом через 2 мин влить в кастрюлю хорошо взбитые яйца и все быстро размешать, дать вскипеть. Кастрюлю с супом снять с огня, дать ему настояться под крышкой 10 мин. Затем всыпать в него красный Молотый перец, приправу, добавить соевый соус. Суп размешать и подавать к столу в тарелках или пиалах.

Суп из шпината и свинины

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:12:52 +0000

• 500 г шпината,
• 300 г свинины (мякоть),
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица, соевый соус,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец.
Луковицу очистить и мелко порезать. Свинину вымыть, нарезать тонкими узкими полосками длиной около 5 см и обжаривать с луком на сковороде в растительном масле в течение 2-3 мин на сильном огне. Мясо следует подрумянить со всех сторон, все время перемешивая, не давая кусочкам слипаться.
Шпинат промыть и нарезать поперек листа узкими полосками.
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить туда жареную с луком свинину, а через 10-15 мин — шпинат. Затем через 2 мин влить в кастрюлю хорошо взбитые яйца и быстро размешать, дать вскипеть.
Снять кастрюлю с супом с огня и дать настояться под крышкой 10 мин. Затем добавить красный молотый перец, приправу с глютаматом натрия, соевый соус, размешать и подавать к столу в тарелках или пиалах. При необходимости — подсолить.

Суп с кукурузой

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:11:31 +0000

• 250 г мяса отварной курицы,
• 100 г зерен консервированной кукурузы,
• 50 г ветчины,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, зеленый лук, соль.
Из отваренной для получения бульона курицы удалить кости, нарезать ее соломкой. Такими же кусочками нарезать ветчину.
Подготовленные кусочки курицы и ветчины положить в кастрюлю, залить куриным бульоном, довести до кипения и снять пену. Затем влить растительное масло, добавить по вкусу имбирь, приправу, соевый соус, соль и вскипятить.
С кукурузных зерен слить воду, положить их в тарелки или пиалы. Залить кипящим готовым бульоном с курицей и ветчиной. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Суп вареный из бамбука

admin — Tue, 19 Feb 2008 16:10:38 +0000

• 400 г куриного филе,
• 1/2 стакана риса,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 1 консервированный побег бамбука (или 1 зеленый сладкий перец),
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка водки,
• 1л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия, соевый соус, молотый черный перец, зелень сельдерея или кинзы, соль.
Куриное филе посыпать с двух сторон крахмалом и отбить деревянным молотком или скалкой в тонкий пласт. Нарезать курятину в виде лапши. Побег-бамбука (или сладкий перец) мелко порезать. Рис тщательно промыть и поварить до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды. Лук и чеснок очистить и мелко порезать.
В кастрюле разогреть растительное масло и пожарить на нем лук с чесноком до прозрачности. Добавить в кастрюлю куриный бульон, вскипятить, положить куриную лапшу, побег бамбука (или сладкий перец), отваренный рис и варить до готовности риса.
Снять пену добавить водку, по вкусу имбирь, приправу, соевый соус и соль. Разлить в тарелки или пиалы. Поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея или кинзы.

Суп с тыквой

admin — Tue, 19 Feb 2008 15:56:18 +0000

• 200 г свинины (мякоть),
• 200 г тыквы,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка водки,
• 1л куриного бульона,
• имбирь, приправа с глютаматом натрия,
соевый соус, зеленый лук, соль.
Свинину вымыть и нарезать соломкой. Луковицу очистить и порезать полукольцами. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне слегка обжарить свинину с луком, постоянно помешивая. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать соломкой.
В кастрюле вскипятить куриный бульон, опустить в него жареную свинину с луком, варить до готовности около 20 мин на слабом огне. Положить в бульон тыкву, влить разведенный в 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды крахмал, размешать и варить еще 15 мин.
В конце варки снять пену, добавить водку, заправить по вкусу имбирем, приправой, соевым соусом и солью. Разлить суп в тарелки или пиалы, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.