Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.

Курицу вымыть, мясо снять с костей крупными кусками и нарезать ломтями.
Грибы замочить на 3-4 ч. Воду отжать, а грибы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко порезать.
Смешать водку, сахарный песок, соевый соус, соль. Этой смесью обмазать каждый кусочек курицы, полить 3 ст. ложками растительного масла, все перемешать, дать впитаться, оставив на 5-6 мин.
Муку и крахмал перемешать, добавить красный молотый перец, соль, запанировать этой смесью каждый кусок курицы, вынутый из виино-масляного соуса. Разложить на блюде и дать обсохнуть. Затем слегка обжарить курицу на сковороде с луком в раскаленном растительном масле.
Кусочки курицы с луком переложить со сковороды в кастрюлю, добавить из миски остатки винно-масляного соуса и подготовленные грибы, в течение, 30-40 мин довести до готовности на пару.

Готовое кушанье вместе с луково-грибным соусом выложить на блюдо и подать к столу.