Рецепты китайской кухни

• 750 г свиных почек,
• 1 морковь,
• 4 сухих гриба (белых или.шампиньонов),
• 1 сладкий зеленый перец,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ч. ложки водки,
• 1 ч. ложка крахмала,
• 2 стакана растительного масла,
• 5 перьев зеленого лука,
• сахарный песок, молотый красный перец, соль.

Грибы замочить на 4-5 ч, вынуть из воды, отжать, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Сладкий зеленый перец вымыть, очистить от семян, нарезать поперек колечками.
Почки обработать. После этого нарезать тоненькими ломтиками, облить водкой, перемешать, дать постоять 5-10 мин. Затем сполоснуть холодной водой, в дуршлаге обварить крутым кипятком.
Разделить растительное масло на 2 части, перекалить в двух сковородах. В первую сковороду поместить подготовленные ломтики, почек и колечки сладкого перца и обжарить на растительном масле.
Во вторую сковороду всыпать нарезанную соломкой морковь и грибы и обжарить. 15-20 мин в растительном масле.
Луковицу очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать длинными кусочками.
В первую сковороду с почками добавить подготовленные репчатый лук и чеснок. Затем — морковно-грибнущ смесь из второй сковороды и нарезанный зеленый лук. Посыпать солью, сахарным песком, молотым, красным перцем, потушить 3-4 мин, залить крахмалом, разведенным водой (1:2).
Тушеные почки выложить на подогретое блюдо.

• 1 кг свиных почек,
• 5 сушеных белых грибов,
• 2 сг. ложки свиного сала,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 3-5 перьев зеленого лука,
• 1 ч. ложка крахмала,
• приправа с глютаматом натрия, соль.

Почки подготовить. Овальную поверхность почек надрезать сеткообразно.
Подготовленные почки нарезать на ломтики поперек. Тщательно промыть в холодной воде и в дуршлаге обварить кипятком. Грибы замочить на 3-4 ч, вынуть из воды, отжать и измельчить. Лук вымыть и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде свиное сало, всыпать ломтики почек и грибов и слегка обжарить. Добавить водку, соевый соус, приправу, посолить, пожарить еще 2 мин, полить крахмалом, разведённым водой(1:2),
Выложить готовые почки на подогретое блюдо, подать с рассыпчатым рисом.

• 750 г свиных почек,
• 3 ст. лотки растительного масла,
• 2 луковицы,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч. ложка крахмала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.

Почки обработать. Отделенную мякоть нарезать узкими полосками длиной 3—4 см и еще раз промыть.
В эмалированной глубокой сковороде вскипятить 1 стакан воды. В момент кипения погрузить в нее на 2-3 мин ломтики почек. Затем кипяток слить, обдать почки холодной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь.
В сковороде с толстым дном перекалить масло, всыпать измельченный лук, а через 2 мин — подготовленные почки и обжарить их до подрумянивания. Затем добавить перец, соль, приправу, соевый соус, пожарить еще 2-3 мин. Ввести толченый чеснок, облить крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), перемешать и жарить 1 мин.
Выложить готовое кушанье на подогретое блюдо и подать к столу.

• 500 г свиных почек,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 2 корня сельдерея,
• 6-8 перьев зеленого лука,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ч. ложка водки,
• зелень петрушки, соль.

Почки зачистить от жира и пленок, разрезать вдоль, распластать, удалить желчные протоки и жилы. Тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в крахмале.
Корень сельдерея и зеленый лук очистить; каре-. зать сельдерей ломтиками, лук — кусочками. Обжарить сельдерейи лук на сковороде в разогретом растительном масле в течение 5 мин.
Чеснок очистить и истолочь. Зелень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Сдвинуть обжаренные овощи на сковороде в сторону. Добавить толченый чеснок, водку, подготовленные почки и жарить на очень сильном огне не более 4 мин. За 2 мин до. конца жаренья перемешать почки с сельдереем и луком, добавить зелень петрушки.
Жареные почки подавать к столу горячими на подогретом блюде с рассыпчатым рисом.