Сердце и печенку очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими ломтиками, Желудок подготовить, как в предыдущем рецепте, и разрезать на четыре части в длину. На каждой части желудка сделать надрезы в виде косой клетки (не прорезая насквозь). Затем потроха в кастрюле ошпарить, промыть, откинуть на дуршлаг и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала.
В кастрюлю положить вымытые, отжатые от воды и нарезанные ломтиками грибы, приправу, зеленый лук, нарезанный длиной 2 см, мелко рубленные репчатый.лук и чеснок, соль. Затем влить куриный бульон, водку, соевый соус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и проварить З мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим , количеством свиного сала положить потроха. Встряхивая сковороду, прогреть их, вылить из кастрюли смесь из грибов и других продуктов. Затем, встряхивая сковороду, перемешать, влить растопленный куриный жир, добавить приправу и вскипятить.
Выложить рагу на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Очищенные от плнок и промытые желудки нарезать небольшими ломтиками. Сделать на них неглубокие надрезы в виде косой клетки. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода еще раз закипит, сразу же вынуть желудки, дать стечь воде.
Белок отделить от желтка. Куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичных белков и крахмала (1 ст. ложка), разведенного холодной водой (1:1).
На сковороде растопить свиное сало (3 ст. ложки) и пожарить во фритюре подготовленное филе до образования бледной корочки.
В кастрюле приготовить острую смесь из чеснока, нашинкованного в длину, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала (2 ст. ложки), разведенного холодной водой (1:2), водки, соевого соуса, куриного бульона, приправы и соли.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством сала (1 ст. ложка) положить подготовленные филе и желудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогреть их. Затем добавить острую смесь и, не прекращая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложку) и еще немного прогреть.
Подавать к столу на подогретом блюде или порционно на тарелках.

Подготовить утиные желудки: вымочить их в теплой, почти горячей воде в течение 25-35 мин, обязательно снять внутреннюю1 пленку. Грибы очистить, вымочить 30 мин в слабосоленой воде. Затем тщательно промыть их в холодной воде.
Разрезать, каждую шляпку на 4 части и на 10 мин залить теплой (40-45 °С) водой. Потом откинуть на решето, чтобы стекла вся вода, нарезать соломкой.
В глубокую эмалированную сковороду влить бульон, положить в него нарезанные грибы. Добавить на сковороду нарезанную кубиками ветчину, сахарный песок, водку, молотый черный перец, приправу, соль и на слабом огне согреть в течение 3-4 мин.
После этого положить в сковороду подготовленные желудки. На сильном огне быстро довести смесь до кипения и заварить ее «крахмальным молочком» (1:2) до состояния слабенького киселька. Продолжать варить, не уменьшая огня, загущая бульон до готовности грибов.
Готовое кушанье переложить в тарелки. Куриный жир смешать с 1 ст. ложкой бульона-киселя и щепоткой красного перца. Облить этой смесью приготовленное кушанье.

Языки поскоблить, тщательно вымыть и посолить. Зеленый лук очистить, вымыть, растереть и с усилием прижать к языку. Чеснок очистить и растолочь.
Языки варить в кастрюле под крышкой около 3 ч, постоянно удаляя пену. В процессе варки добавить чеснок. Готовый язык вынуть из кастрюли, очистить (предварительно ополоснув холодной водой) и нарезать на тонкие ломтики.
На разогретую сковороду положить язык, влить куриный бульон, соевый соус, водку и вскипятить. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и потушить 10-15 мин.
Выложить готовый язык на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

Каждую куриную печень вымыть и разрезать на 2-3 части, обвалять в смеси перца и соли и оставить на 10-15 мин. Подготовленные кусочки печени обвалять в муке (2 ст. ложки), обмакнуть во взбитое яйцо. Затем вновь обвалять каждый кусочек в муке (1 ст. ложка).
На раскаленной сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем кусочки печени до хрупкой корочки. Вынуть печень из масла и переложить в глубокую миску.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Куриный бульон смешать с молоком, хорошо взбить и заправить 1 ст. ложкой муки. В масло на сковороде, где была печень, положить нарезанный соломкой лук и, когда он зарумянится, влить подготовленную смесь. Затем поперчить и варить соус, до легкого загустения. Положить в соус на сковороде вынутые ранее кусочки печени и тушить до загустения соуса.
Готовое кушанье переложить на подогретое блюдо и подать к столу.