БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
В китайской кухне из субпродуктов большей частью употребляют свиные. Но не менее вкусные и оригинальные блюда получаются и из субпродуктов домашней птицы. В ход идут гребешки, желудки, печень, сердце и т. д.
Приготовление субпродуктов заметно проще приготовления других блюд. Как правило, достаточно одного-двух приемов: при готовке вводят разведенный водой крахмал для смягчения и обязательно используют чеснок, соевый соус и водку для отбивания запаха.
Важна и предварительная обработка продуктов. Так, печень перед жареньем надо Ошпарить кипятком и снять с нее пленку, иначе при сильном огне она станет жесткой, ломкой, невкусной.
Однако главное условие хорошей кухни — исключительная свежесть продуктов.