Рецепты китайской кухни

• 200 г свинины (мякоть),
• 200 г шпината (щавеля),
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка соевого соуса,
• 1ч. ложка крахмала,
• молотый черный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Свинину вымыть и нарезать тонкими брусочка-, ми. Крахмал развести в соевом соусе и оставить настаиваться. На сковороде перекалить масло (1 ст. ложка), всыпать очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук, обжарить. Через 2-3 мин добавить подготовленную свинину, посолить, поперчить и обжаривать 4-5 мин, постоянно переворачивая. Затем снять сковороду с огня и отставить, не вынимая из нее кушанья.
Шпинат промыть, обсушить на полотенце, отделить стебли от листьев, нарезать их поперек полосками шириной примерно в палец,
В другой глубокой сковороде перекалить остальное масло и положить нарезанный шпинат. Слегка обжарить (дать ему чуть свернуться) на небольшом огне. Примерно через 1 мин добавить подготовленную свинину с первой сковороды. Облить смесью крахмала с соевым соусом и приправой, перемешать и подержать на огне 2-3 мин, подавать к столу на сковороде.

• 700 г свиной грудинки (с ножей),
• 200 г мяса креветок,
• 3 ст. ложки соевого соуба,
• 2 ст. ложки водки,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 стакана ядер кедровых орехов,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 2 ст, ложки крахмала, соль.
Грудинку с жиром и кожей вымыть и опалить в течение 5 мин до появления капель жира. На свиной коже сделать косые неглубокие надрезы, а с противоположной стороны, на мясе, — надрезы поглубже в другом направлении.
Мясо креветок измельчить в крупку и перемешать с соевым соусом (2 ст. ложки), сахарным песком (1 ст. ложка), водкой (1 ст. ложка), крахмалом (1 ст. ложка), 1 яйцом. Подготовленной креветочной смесью намазать грудинку. Взбить второе яйцо, перемешать с остальным крахмалом и половиной полученной массы обмазать грудинку со стороны кожи.
На глубокую сковороду вылить 1 ст. ложку растительного масла, перекалить его, всыпать ядра кедровых орехов и обжарить в течение 1 мин. Затем орехи вдавить в надрезы на грудинке со стороны мяса. Вторую половину крахмальной массы положить на грудинку со стороны мяса слоем поверх креветочнои смеси и вдавленных орехов.
Вылить остальное масло на сковороду.где жарились орехи, перекалить его. Положить подготовленную свинину кожей вверх, слегка придавив ее, и подержать так примерно 3 мин. Затем перевернуть свинину кожей вниз, добавить остаток водки, сахарного песку, соевого соуса, соль.
Влить на сковороду 1 стакан кипятка, закрыть сковороду крышкой и, когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить свинину на слабом огне около 2-3 минут.  Готовую свинину вынуть, поместить в глубокое блюдо кожей вверх, полить бульоном и подать к столу.

• 600 г свинины (мякоть),
• 1 стручок острого красного перца,
• 3 сладких зеленых перца,
• 2 луковицы,
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 ст. ложка водки,
• 250 г.свиного сала,
• 1ст. ложка сахарного песку,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• соль.
Белок отделить от желтка, крахмал (1 ст. ложка) смешать со взбитым белком. Мякоть свинины вымыть, нарезать кусочками толщиной около 1 см и длиной 4 см. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком, оставить на 10 мин.
Острый и сладкий перец вымыть, удалить семена, порезать крупными кусками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. На сковороде перекалить 100 г свиного сала, обжарить в нем подготовленный острый и сладкий перец.
В глубокой сковороде перекалить остальное сало, обжарить в нем хорошенько свинину, выложить ее в миску. В оставшемся на этой сковороде сале обжарить лук и чеснок, добавить обжаренный перец и свинину. Положить соевый соус, сахарный песок и водку, все перемешать и, накрыв крышкой, оставить на 3 мин на слабом огне.
Крахмал (1 ст. ложка) развести в курином бульоне и полить этой смесью свинину на сковороде, перемешать. Поджаривать кушанье 1-2 мин без крышки на достаточно сильном огне.
Выложить на подогретое блюдо и подать с рассыпчатым рисом.

• 500 г свинины (мякоть),
• 1 стручок острого красного перца,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 3 луковицы,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль.
Свинину зачистить от пленок и жил, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, порезать кубиками, а стручок перца вымыть, удалить семена и мелко порубить.
В сковороду с перекаленным маслом всыпать кубики свинины, быстро обжарить со всех сторон. Положить в нее нарезанные лук, острый стручковый перец и соль. Перемешать, прожарить 2-3 мин. Затем огонь выключить, добавить приправу, поперчить и перемешать.
Готовое кушанье выложить в пиалы и подать с пресным отварным рисом.

500 г свинины (мякоть), 2 зубчика чеснока,,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки сахарного песку, 2 ст. ложки соевого соуса,

1 ст. ложка крахмала, Зет ложки муки,
2 яйца, 1 луковица,
1/2 стакана куриного бульона (воды), 1 стакан растительного масла, зелень петрушки,
молотый красный перец, соль.
Свинину, вымыть, нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто.
В глубокой сковороде раскалить часть растительного масла. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле (слой которого должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать много кусков мяса. Обжаренные куски свинины выложить на сито и дать им обсохнуть.
Для приготовления кисло-сладкого соуса 2 ст. лож-. ки растительного масла разогреть в другой сковороде, добавить толченый чеснок, нарезанный лук, слегка обжарить, влить бульон (или горячую воду), добавить уксус, сахарный песок, зелень, разведенный крахмал (1:2), перец, соевый соус. Вскипятить кисло-сладкий соус (1 мин) и положить в него подготовленную свинину. Затем выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу с отварным рисом или лапшой.

• 500 г свинины (с кожей),
• 1/2 стакана растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 луковица, 3 зубчика чеснока,
• 1 ч. ложка сахарного леску,
• 1ч. ложка водки,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль/
Свинину с кожей зачистить от остатков щетины, опалить, тщательно промыть и варить около 1 ч в 0,5 л воды. Во время варки в бульон положить целиком очищенную луковицу, перец, соль. Варку продолжать до тех пор, пока не останется около 1 стакана бульона. Луковицу удалить. Готовое мясо вынуть и нарезать кубиками по 3 см. Чеснок очистить, растолочь.
Стакан уваренного бульона смешать с соевым соусом, сахарным песком, перцем, толченым чесноком, водкой, приправой.
На сковороде перекалить растительное масло. Обжарить свиные кубики и залить их на сковороде приготовленной смесью. Тушить на слабом огне 30 мин до почти полного выкипания бульона. При необходимости подсолить.
Выложить готовую свинину на подогретое блюдо и подать с жареной лапшой.

• 1 кг свинины (с кожей, слоем сала и слоем мяса),
• 2 ст. ложки сахарной пудры,
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 2 луковицы,
• приправа с глютаматом натрия,
• молотый красный перец, соль.
Кожу свинины, не снимая, зачистить от остатков щетины, опалить. Затем свинину вымыть, опустить целым куском в кипяток и, отварив в течениеЛО мин, вынуть и обсушить. Оставшийся от варки бульон отставить. В кожу свинины втереть сахарную пудру.
В глубокой сковороде с крышкой перекалить растительное масло. Опустить в него подготовленную свинину, так чтобы все мясо было покрыто маслом. Через 3-4 мин вынуть и, если кожа не стала золотистой, снова натереть ее сахарной пудрой и продолжать жарить до пожелтения.
Когда свинина прожарится, положить ее в кастрюлю с бульоном, в котором мясо отваривали, закрыть крышкой и оставить на 15-20 мин. Затем свинину вынуть из бульона, выложить на доску и нарезать вертикальными ломтями толщиной 0,5 см(сохранить три слоя: кожа, сало, мясо). Репчатый лук очистить, вымыть и очень мелко порубить. Чтобы во время варки сОк не вытекал, поместить ломти мяса кожей вниз в глубокий лоток, облить соевым соусом, посолить, поперчить, посыпать подготовленным луком и приправой. Лоток поставить в паровую кастрюлю и варить свинину на пару в течение 1 ч. Затем проверить мягкость свинины и, если она готова, переложить на тарелки кожей вверх и подать к столу.