Рецепты китайской кухни

• 6 сладких зеленых перцев,
• 150 г свинины (мякоть),
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• молотый красный перец, приправа с глютаматом натрия, соль.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мякоть свинины очистить от пленок, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый перец вымыть, очистить от семян, распластать, нарезать поперечными полосами шириной 3 мм, обварить кипятком и обсушить.
В сковороде перекалить растительное масло, положить на нее нарезанные лук и свинину, обжарить их со всех сторон, дав подрумяниться. Затем поперчить, посолить, добавить приправу и продолжать жарить 1 мин. Потом добавить на сковороду подготовленный перец и жарить еще 2 мин, перемешивая.
Выложить кушанье на подогретое блюдо и подать к столу с рассыпчатым рисом.

• 1 кочан белокочанной капусты (600 г),
• 300 г филе судака,
• 250 г свинины,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 3 ст. ложки куриного бульона,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка крахмала,
• имбирь,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, вместе пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Измельченную массу положить в миску, добавить соевый соус (1 ст. ложка), 1 ч. ложку водки, растительное масло, приправу, имбирь и репчатый лук, соль и тщательно перемешать.
Капусту очистить от верхних загрязненных и поврежденных листьев, надрезая их у основания и удаляя. Вырезать целиком кочерыжку так, чтобы не нарушилась целостность листьев. Промыть кочан холодной водой.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды и отварить подготовленную капусту до полуготовности, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем разобрать на листья и срезать с листьев черешки.
Взбить яйцо. На каждый лист капусты тонким слоем положить приготовленный фарш. Края лис: тьев смочить взбитым яйцом и листья свернуть трубочками. Затем трубочки нарезать на брусочки длиной 4-5 см, положить в пароварку и варить на пару до готовности.
На разогретую сковороду налить куриный бульон, добавить соевый соус (1 ст. ложку), остальную, водку, приправу и довести бульон до кипения, снять пену. Вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало. Довести до кипения и снять сковороду с соусом с огня.
Готовые голубцы порционно разложить на тарелки и полить полученным соусом.

• 100 г ветчины,
• 200 г грибов (белых или шампиньонов),
• 3 стебля сельдерея с корнем,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• молотый красный перец,
приправа с глютаматом натрия, соль.
Китайцы, как правило, предпочитают паровые омлеты, к которым добавляют соевый соус. Омлеты обычно нарезают соломкой и подают к овощам, мясу, рыбе, супам. Грибы очистить, промыть в слегка подсоленной воде, целиком залить кипятком и отварить в течение 5-7 мин. Затем тонко нарезать. Подготовить сельдерей: очистить и вымыть корни и стебли, корни нарезать кубиками. Ветчину нарезать длинными ломтиками. Растительное масло перекалить в сковороде, обжарить на нем сельдерей, через 1 мин всыпать подготовленные грибы и ветчину. Обжарить, следя за готовностью грибов. Затем положить приправу, перец, соль, влить бульон и на сильном огне варить примерно 5 мин. Выложить кушанье на подогретое блюдо с обжаренной лапшой.

•4 яйца,
• 150-200 г свинины (мякоть), •1/2 стакана растительного масла,
• 2 луковицы,

• 1ч. ложка молотого красного перца,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Свинину промыть, нарезать тонкой: соломкой, слегка поперчить, дать полежать в -закрытой посуде несколько минут. Лук очистить и нашинковать. Яйца взбить, добавить 2-3 ст. ложки воды, еще раз взбить. Перекалить в сковороде половину масла, вылить взбитые яйца, дать загустеть на огне, выложить на тарелку.
Долить остальное масло в сковороду и перекалить его. Обжарить в масле нашинкованный лук и соломку из свинины, посолив, поперчив и введя приправу. Жарить около 2 мин, затем добавить полусырую яичную массу и перемешать со свиной соломкой. Когда яйца и соломка спекутся вместе, блюдо готово.

• 500 г свинины (мякоть),
• 2 ст. ложки крахмала,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 2 луковицы,
• листья салата, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Вымытую и зачищенную4 от сухожилий и жира мякоть свинины, нарезанную на куски, и очищенный, нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В эту массу добавить имбирь, приправу, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль и хорошо размешать. После этого из фарша сформовать небольшие шарики.
На сковороде жарить фрикадельки во фритюре из свиного сала до образования коричневой корочки. После чего откинуть на тарелку, выложенную листьями салата, и подать к столу с соевым соусом.

• 500 г свинины (мякоть),
• 2 ст. ложки крахмала,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• Зет.ложки куриного бульона,
• 1 ч. ложка водки,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока, имбирь,приправа с глютаматом натрия,
уксус, сахарный песок.
В измельченную на мясорубке с мелкоячеистой насадкой свинину влить крахмал (1 ст. ложка), предварительно разведенный холодной водой (1:2), соевый соус (1 ст. ложка), водку, добавить имбирь, приправу, сахарный песок. Фарш тщательно перемешать и разделать в виде небольших шариков.
На сковороде обжарить фрикадельки во фритюре из свиного сала (3 ст. ложки) до образования коричневой корочки и выложить их.
На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить нашинкованные репчатый лук и чеснок. Часто встряхивая сковороду, слегка обжарить их. Затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную в отдельной кастрю ле смесь из куриного бульона, 2 ст. ложек соевого соуса, приправы, соли, уксуса и крахмала (1 ст. ложка), разведенного в холодной воде (1:2), проваренных до загустения. После этого на сковороду поместить подготовленные фрикадельки, перемешать, встряхивая сковороду, и влить 1 ст. ложку растопленного свиного сала.
На подогретое блюдо выложить отваренную и обжаренную лапшу, сверху разместить фрикадельки.

• 500 г свинины (мякоть),
• 500 г куриного филе,
• 1яйцо,
• 1 с.т. ложка соевого соуса,
• 1 ч. ложка водки,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• зеленый лук, имбирь,    -приправа с глютаматом натрия, соль.
Для приготовления фарша мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. В измельченную массу влить соевый соус, водку, растительное масло, добавить белок яйца, имбирь, приправу, соль, все хорошо перемешать. Затем из фарша сделать небольшие шарики.
Филе курицы нарезать на кусочки по 20-30 г, ошпарить их и откинуть на дуршлаг. Фрикадельки и кусочки курицы поместить в эмалированную кастрюлю, налить куриный бульон и варить (лучше на пару) до готовности.
Горячие фрикадельки и кусочки курицы положить в пиалы, полить бульоном, в котором они варились, посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2 см.

• 500 г смеси свиного и говяжьего фарша,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 яйцо,
• 1 луковица,
• приправа с глютаматом натрия, молотый красный перец, соль.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить.  Фарш выложить в глубокую миску, влить 2 ст. ложки ледяной воды, добавить яйцо, всыпать муку, крахмал, приправу, соль, перец. Все перемешать, добавить измельченный лук. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех.
На сковороде перекалить растительное масло и обжарить во фритюре мясные шарики до золотистокоричневого цвета. Выложить тефтели на тарелку, подавать с гарниром из соевых бобов и соевым соусом.

• 500 г свиной корейки,
• 2 яйца,
• 2. ст. ложки муки,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 ст. ложки свиного сала,
• 6 перьев зеленого лука,
• 3-5 ст. ложек, куриного бульона,
• приправа с глютаматом натрия .
Мякоть свиной корейки зачистить, нарезать порционными кусками (один на порцию), перерезать в нескольких местах сухожилия и слегка отбить боковой стороной специального ножа. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить, мелко порубить.
Подготовленные котлеты мариновать в течение 10-15 мин в соевом соусе, смешанном с солью, нашинкованными репчатым луком и чесноком. Затем котлеты обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и жарить на сковороде во фритюре из свиного сала до полуготовности. После этого добавить куриный бульон, приправу, закрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Перед подачей к столу каждую котлету нарезать на 4 куска квадратной формы, положить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2 см.

• 500 г сала,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан сахарного песку,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 1 стакан муки,
• 2 яйца.
Сало нарезать брусками 0,5 х 1,5 см. Белки отделить от желтков. Муку и крахмал перемешать, соединить со взбитыми в пену белками, добавить немного воды, чтобы получилась вязкая густая масса. Равномерно перемешать подготовленную массу с брусками сала.
На сковороде перекалить фритюр из растительного масла и обжарить в нем бруски сала, опуская по одному, до зарумянивания (в 2 приема, чтобы не пережечь до коричневого цвета).
В глубокой сковороде приготовить сахарный сироп: распустить сахарный песок в 1 стакане кипяченой холодной воды и уварить до такого состояния, когда проба, опущенная в стакан с холодной водой, превращается в твёрдый шарик. Погрузить в сковороду с этим сиропом бруски сала, быстро перемешать и выключить огонь.
Подавать к столу на блюде с отварным'пресным рисом в очень горячем виде, прямо с плиты. Даже слегка остывшее сало уже невкусно.