Рецепты китайской кухни » Блюда из говядины

Сладкий перец с говядиной

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:50:51 +0000

• 8 сладких зеленых перцев,
• 300 г говядины (филе, шницель),
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 3 ч. ложки крахмала,
• 1ст. ложка водки,
• 1 ч. ложка сахарного песку,
• зелень петрушки, соль.

Мясо нарезать тонкими полосками, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Разведенный водой крахмал (1:1) смешать с мясом и поставить на 1 ч пропитываться.
Перец вымыть, нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена.
Для получения соуса смешать 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки, водку, сахарный песок, соль по.вкусу.
Масло (2 ст. ложки) сильно разогреть на сковороде, положить мясо и пожарить его в течение 30 с (как только мясо изменит цвет, выложить его со сковороды).
Оставшееся на сковороде масло разогреть, добавить нарезанный перец и жарить 30 с, постоянно помешивая. Добавить мясо, подготовленный соус и жарить все вместе еще 3-5 мин. Мясо должно -быть очень нежным, а перец — остаться хрустящим. Это блюдо подать к столу на сковороде.

Говядина по-шанхайски

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:32:28 +0000

• 500 г говядины (мякоть),
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки, •Лет. ложка сахарного песку,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 1 луковица,
• молотый красный перец,соль.
Мякоть говядины очистить от пленок, вымыть и нарезать кубиками. Глубокую сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить и всыпать сахарный песок, который карамелизовать — расплавить и довести до светло-коричневого цвета. Тотчас же положить мясные кубики, обжарить их со всех сторон, перемешивая. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Крахмал развести в 1 ст. ложке кипяченой воды. Добавить на сковороду к мясу нарезанный лук, соевый соус, разведенный крахмал, водку, посолить, поперчить, влить 3 стакана воды и плотно закрыть крышку. Тушить говядину на слабом огне 2-2,5 ч, не приоткрывая крышку. На подогретое блюдо выложить рассыпчатый рис, сверху разместить тушеное мясо.

Говядина в тесте

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:32:03 +0000

• 500 г говядины (вырезка),
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки сахарного песку,
• 1/2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 2 стакана растительного масла,
• 1ст. ложка минеральной воды,
• 6 зубчиков чеснока,
• соль.
Вырезку вымыть и нарезать поперек длинными брусочками, посолить. Приготовить тесто: муку,2 ст. ложки крахмала, 2 взбитых белка, 1 ст. ложку минеральной воды перемешать до получения густой массы. Кусочки вырезки обмакивать в тесто и опускать ложкой-шумовкой плашмя в перекаленное в глубокой сковороде растительное масло. Как только кусочки говядины зарумянятся, вынимать их и складывать на глубокую тарелку. В отдельной миске подготовить соус: смешать 2 ст. ложки крахмала, уксус, сахарный песок, толченый чеснок и 1 ст. ложку воды. Разогреть на сковороде тонкий слой масла, выложить на нее кусочки мяса в тесте, быстро обжарить их и залить подготовленным соусом. Уменьшить огонь до слабого. Перевернуть мясо несколько раз так, чтобы каждый кусочек был равномерно обмазан соусом. Подать к столу на подогретом блюде.

Говядина фри

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:28:44 +0000

• 500 г говядины (вырезка),
• 1 ст. ложка муки,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки свиного сала,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 4 ст. ложки соевого соуса,
• душистый перец горошком, имбирь, приправа с глютаматом натрия, соль.
Вырезку зачистить от пленок, нарезать порционными кусками толщиной 2-3 см и слегка отбить их специальным ножом. Куски должны иметь овальную или округлую форму. На каждом куске с двух сторон сделать неглубокие надрезы в виде косой клетки.
Подготовленные куски мяса мариновать в течение 15 мин в соевом соусе (.1 ст. ложка), смешанном с растительным маслом, имбирем, приправой, душистым перцем и солью по вкусу.
Маринованные куски вырезки обвалять в муке, смочить во взбитом яйце. Затем обвалять в сухарях, пожарить на сковороде во фритюре и выложить.
Куски жареной вырезки разрезать на несколько ломтиков и выложить на блюдо. Отдельно подать соевый соус.

Говядина жареная с омлетом

admin — Fri, 29 Feb 2008 13:28:17 +0000

• 500 г говядины (вырезка),
• 3 яйца,
• 3-4 сухих гриба (подберезовики, белые),
• 5 ст. ложек свиного сала,
• 1 ст. ложка соевого соуса,
• 1 ст. ложка водки,
• 2 ст. ложки куриного бульона,
• 5 перьев зеленого лука,
• приправа с глютаматом натрия, соль.
Приготовить омлет: на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством сала вылить взбитые с солью яйца и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их; в процессе жаренья в омлет влить 1 ст. ложку куриного бульона.
Мясо очистить от пленок и нарезать соломкой. Затем вырезку обжарить на сковороде в слабо нагретом фритюре из сала и выложить в другую посуду.
На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить предварительно замоченные, отжатые От воды и нарезанные грибы и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см. Затем влить 1 ст. ложку куриного бульона, добавить водку, соевый соус, приправу. При неоднократном встряхивании сковороды все прожарить, потом добавить приготовленные омлет, вырезку и, не прекращая встряхивания, влить растопленное свиное сало (1 ст. ложка).
Подать кушанье к столу на сковороде, при необходимости подсолить.