Чай

Сортов чая в Китае множество, и каждый имеет свой вкус и неповторимый аромат. Чрезвычайно разнообразны и способы заваривания этого напитка.
Прежде чем готовить чай, полагается вдохнуть воздух, выдохнуть его в чай, и снова вдохнуть вместе с ароматом чая. Чай должен пахнуть свежестью.
Первая заварка не пьется. Ею промывается вся посуда для чаепития, а также сам чайный лист от возможной пыли при хранении. Далее чай разливают в чашечки вытянутой формы и накрывают каждую маленькой пиалой. Считается, что лучше оценить и насладиться вкусом, цветом и ароматом напитка позволяет фарфоровая посуда белого цвета. Чашка, вытянутой формой напоминающая стопку, предназначена для вдыхания аромата, а миниатюрная пиала — для наслаждения вкусом. Сначала наслаждаются ароматом чая. Разлив весь чай, в чайник тут же наливают кипяток. Так чай заваривают до десяти раз, а коллекционный — до сорока.
Настоящим любителям чая не обойтись без специального китайского чайника.
Чайник должен быть обязательно глиняный. Причем глина вымачивается долгие годы, прежде чем попасть в руки мастера. В результате посуда получается с очень плотными, прочными стенками, при этом сохраняя пористую структуру. В Китае говорят: чайник за 200 лет настолько пропитывается ароматами заваренных чаев, что, налив в него просто воду, можно получить превосходный напиток.
Заваривание в чайнике происходит через фарфоровый стакан-ситечко. Чай в таком стакане-ситечке чуть-чуть отжимают специальной (чаще серебряной) ложечкой и утрамбовывают. Из заварного чайника через ситечко чай переливают в сливник (небольшой кувшинчик) и уже из него разливают по чашкам.
Чай по-китайски принято заваривать не только в чайнике, но и в специальном стаканчике с крышкой — гайване. В него засыпают 4-5 г чая, который сразу заливают вскипевшей водой на 2/3 или до половины объема. Заварка готова через 2-2,5 мин, для некоторых сортов чая через 3-4 мин.
Из гайваня чай разливают в пиалы и чашки так, чтобы крышка не приподнималась, а только неплотно прижималась к краям и чай выливался через небольшой зазор. Отлив 3/4 содержимого, в стаканчик вновь наливают кипяток. И так несколько раз.
Предлагаем интересный традиционный рецепт завтрака с чаем по-китайски.